Verza stufata in umido: ricetta vegana “stile cassoeula” più digeribile
Chi è cresciuto al Nord l’ha sentita nominare almeno una volta: la cassoeula, lo stufato “povero” della tradizione contadina con verza e carne di maiale.
Oggi però la portiamo in tavola in una versione leggera, vegetale e super comfort: una verza stufata stile milanese senza carne né derivati animali, ma con tutto il suo profumo di casa.
E poi c’è un dettaglio che fa davvero la differenza: una mela grattugiata. È il mio “segreto” per rendere la verza più delicata e facile da digerire, senza togliere gusto, anzi.
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti
Ingredienti (per 4 persone)
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400 g di verza lavata e tagliata a listarelle
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Sedano, carota e cipolla tritati (2 gambi di sedano, 2 carote medie, 1 cipolla)
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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1 mela grattugiata
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Olio extravergine d’oliva
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Sale grosso e pepe
Istruzioni
Procedimento passo passo
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Soffritto profumato
In una pentola capiente scalda un filo di olio extravergine e fai soffriggere sedano, carota e cipolla finché diventano morbidi e profumati. -
Concentrato di pomodoro
Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato e mescola per farlo “tostare” leggermente: così sprigiona più sapore. -
Il trucco della mela
Unisci la mela grattugiata: si amalgama al fondo e addolcisce la verza (oltre a renderla più delicata). -
Dentro la verza
Aggiungi la verza tagliata e 1 cucchiaino di sale grosso. Mescola bene. -
Cottura lenta
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 45–60 minuti, finché la verza è molto tenera.
Non serve aggiungere acqua: la verza calerà e rilascerà i suoi liquidi (i tempi variano in base a quanto è “tenace”). -
Finale
Aggiusta di pepe e servi calda: è pura coccola.
Note
Consigli e idee per servirla (stile “cassoeula” ma veg)
Questa verza stufata è buonissima:
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con salsicce vegane o vegetariane (perfetta “combo” comfort) Guarda la ricetta
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con polenta, per un piatto super invernale
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con riso (ottimo anche con lenticchie decorticate per farlo diventare piatto unico)
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con purè cremoso
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oppure semplicemente con pane bruschettato
Varianti furbe (per usare la verza in più modi)
Se te ne avanza (o ne fai apposta di più), puoi usarla:
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per condire la pasta
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per farcire torte salate, strudel salati, involtini
Conservazione
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In frigo: 3 giorni in contenitore chiuso.
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Per scaldarla: padella con coperchio a fuoco basso (se serve, 1–2 cucchiai d’acqua).
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Consiglio meal prep: il giorno dopo è ancora più buona perché si insaporisce.
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 60 min
- Metodo: padella
- Tipo di cucina: Italiana (milanese)
- Diet: Vegan
Perché la amerai
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È facile: tagli, metti in pentola e lasci fare al tempo.
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È economica e perfetta per il meal prep.
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È naturalmente senza glutine e senza lattosio (e ovviamente senza uova).
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La mela grattugiata la rende più “gentile” e bilancia il sapore della verza
Se la provi, dimmi com’è andata nei commenti: la preferisci con polenta o con riso?
E se ti va, salva la ricetta: è una di quelle che d’inverno tornano utilissime.
Davvero buona e leggera!
Una vera coccola,👏 ottima, ne ho fatta un po’ di più e faccio un risotto