Torta Salata Vegana “Aria di Primavera”

1. Cottura della base (Cottura alla cieca)

1. Prendi lo stampo da crostata (consigliato 26-28 cm) e spennellalo con del burro vegetale o usa uno spray stacca-torte.
2. Posiziona la pasta brisè nello stampo e bucherella bene il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
3. Copri la base con un foglio di carta forno e aggiungi dei pesetti (legumi secchi, riso o un’altra teglia più piccola che faccia da peso).
4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
5. Rimuovi la carta forno con i pesetti e continua la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando i bordi risulteranno dorati (puoi usare la funzione ventilata negli ultimi minuti).
6. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcire.

2. Preparazione della crema di piselli

1. In un mixer o frullatore, inserisci i piselli cotti, le mandorle tostate, l’aglio e il basilico (o il pesto).
2. Inizia a frullare aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia e densa.
3. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
4. Una volta che la base della torta è fredda, versa la crema all’interno e livellala bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola.

3. Decorazione Floreale (Il tocco artistico)

1. Le Roselline di Carota: Con un pelapatate, ricava delle listarelle sottili dalle carote. Arrotola ogni listarella su se stessa per formare una rosellina e posizionala sulla crema. Metti un pisellino al centro di ogni rosa.
2. I Papaveri di Pomodoro: Taglia la buccia dei pomodorini a spirale e arrotolala per creare la forma di un papavero. Posiziona al centro un cappero e una spolverata di semi di papavero per simulare il pistillo.
3. Completa la decorazione inserendo qualche pisello extra e capperi sparsi per richiamare un prato fiorito.

4. Finitura e Riposo

1. Spennella delicatamente le decorazioni di verdura con un po’ di olio EVO: questo servirà a mantenere i colori brillanti ed evitare che i fiori appassiscano.
2. Aggiungi un pizzico di sale sopra i fiori.
3. Lascia riposare la torta salata in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla crema di compattarsi perfettamente.