Radicchio brasato con uvetta e pinoli: condimento vegano perfetto per la pasta
Se ami i sapori “da bistrot” ma vuoi una ricetta semplice da fare a casa, questo radicchio brasato, uvetta e pinoli è una di quelle che ti svolta la cena: amaro, dolce e tostato nello stesso piatto.
Il radicchio viene brasato con cipolla e vino rosso, poi completato con uvetta (che addolcisce) e pinoli (che danno croccantezza). È una ricetta senza uova, senza lattosio e senza derivati animali, quindi perfetta anche per chi mangia vegano. E se scegli una pasta senza glutine, diventa facilmente gluten free.
- Tempo totale: 20 min
Ingredienti
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1 cespo grande di radicchio rosso (spadone, Chioggia o Treviso), lavato e tagliato
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1 cipolla tagliata a pezzetti piccoli
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vino rosso (es. Bonarda, Barbera, Cabernet Sauvignon o quello che preferisci)
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2 cucchiai di uvetta
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pinoli (mezzo cucchiaio) oppure altra frutta secca come noci/nocciole tostate
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sale e pepe
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olio extravergine d’oliva (in alternativa margarina vegetale; se non sei vegano burro senza lattosio)
Istruzioni
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Soffriggi la cipolla
In padella scalda un po’ di olio extravergine e fai soffriggere la cipolla finché diventa morbida. -
Aggiungi il radicchio e sfuma
Unisci il radicchio, lascialo appassire e dopo circa un minuto sfuma con il vino rosso. -
Fai evaporare e insaporisci
Lascia evaporare l’alcol, poi aggiungi uvetta, sale e pepe. Cuoci ancora qualche minuto finché il radicchio è ben brasato e saporito. -
Completa con i pinoli
Spegni (o abbassa al minimo) e aggiungi i pinoli.
Note
Consigli furbi (per un risultato top)
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Uvetta più morbida: se è molto secca, lasciala 10 minuti in acqua tiepida e poi strizzala (opzionale).
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Più cremosità: usa un goccio in più di acqua di cottura mentre salti la pasta.
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Pinoli extra profumati: tostali 1 minuto a secco prima di aggiungerli (opzionale).
Varianti
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Senza pinoli: noci o nocciole tostate (come suggerito nella ricetta)
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Senza glutine: scegli una pasta corta gluten free
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Versione “piatto unico”: aggiungi ceci o lenticchie
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 10 min
- Metodo: padella
- Tipo di cucina: Italiana
- Diet: Vegan
Perché lo amerai
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Contrasto dolce-amaro super equilibrato (radicchio + uvetta)
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Sapore intenso grazie alla sfumatura di vino rosso
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Vegana e naturalmente senza lattosio
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Si prepara con ingredienti semplici ma fa “effetto wow”
buonissimo ottima ricetta
Apprezzo molto queste ricette semplici e veloci
Ottimo come condimento e base per torte salate