Nuggets di funghi senza glutine (al forno o air fryer)

Vi giuro: se li assaggiate a occhi chiusi, potreste dimenticarvi che sono funghi. Questi nuggets di pleurotus senza glutine hanno una panatura croccante e un interno morbido e “carnoso”, senza uova e senza latticini.

È una ricetta vegana e adatta ai celiaci, perfetta per una cena sfiziosa, un aperitivo o un pranzo veloce. In più potete scegliere la cottura che preferite: forno, friggitrice ad aria o padella.

E se volete un abbinamento più sano del classico ketchup, provate la mia  salsa ai cannellini (qui la ricetta): cremosa, proteica e pronta in 2 minuti.

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  Nuggets di funghi senza glutine

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  Croccanti fuori, morbidi dentro: nuggets vegani e senza glutine, al forno o in friggitrice ad aria.

  • Tempo totale: 40-45 min
  • Yield: 4 1x

  Ingredienti

  Scale 1x2x3x

  Nuggets

  • 250 g funghi pleurotus, lavati e tagliati a tocchetti

  Pastella

  • 130 g farina di ceci

  • 60 g amido di mais (oppure farina 0 se non serve senza glutine)

  • 200 ml acqua

  • aromi / sale aromatizzato per arrosti (oppure spezie a piacere)

  • sale (solo se non usi sale aromatizzato)

  Panatura

  • pangrattato senza glutine

  • olio di semi (per spennellare e spruzzare)

  Istruzioni

  1. Prepara la pastella: versa in una ciotola farina di ceci e amido di mais. Aggiungi l’acqua poco alla volta e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi.

  2. Aromatizza con spezie/sale aromatizzato. Lascia riposare 10 minuti.

  3. Unisci i funghi alla pastella e mescola finché sono ben rivestiti.

  4. Versa il pangrattato in una teglia larga. Aggiungi i funghi pastellati poco alla volta e impana bene.

  5. Disponi i nuggets su carta forno spennellata d’olio. Spruzza un filo d’olio anche sopra.

  6. Cuoci con il metodo scelto:

     • Forno: 200°C per 20 min, girando dopo 10 min

     • Air fryer: 200°C per 20 min, girando dopo 10 min

     • Padella: fuoco medio con un filo d’olio fino a doratura

  Note

  Per extra croccantezza usa pangrattato a grana più grossa e non sovrapporre i nuggets in teglia/cestello.

  • Author: Dany / Daniela La Rosa
  • Tempo di preparazione: 15 min
  • Tempo di cottura: 20 min
  • Categoria: Lunch, Snack
  • Metodo: figgitrice ad aria, Frying, padella
  • Tipo di cucina: Italian
  • Diet: Gluten-Free, Vegan

“Perché amerai questa ricetta”

• Effetto wow: consistenza sorprendente, super simile ai nuggets classici

• Senza glutine, senza uova, senza latte: inclusiva e “safe” per tante esigenze

• Cotture flessibili: forno, air fryer o padella, sempre con ottima croccantezza

• Economica e furba: pochi ingredienti, resa alta, perfetta anche per svuotafrigo

• Ottima per bambini e scettici: i funghi qui diventano irresistibili

Questi nuggets di funghi sono davvero senza glutine?
Sì, usando amido di mais e pangrattato senza glutine. Controlla sempre le etichette per evitare contaminazioni.

Posso farli in friggitrice ad aria?
Sì: 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Non sovrapporli per farli dorare bene.

Quali funghi sono migliori?
I pleurotus sono perfetti perché fibrosi e “carnosi”. Vanno bene anche champignon, ma la consistenza sarà più morbida.

Come li rendo più croccanti?
Spruzza olio in superficie e usa pangrattato più grossolano. Evita di mettere troppi nuggets vicini: l’aria deve circolare.

Si possono preparare in anticipo?
Sì: impanali e tienili in frigo fino a 24 ore prima della cottura. Da cotti, si conservano 2 giorni e si rinvigoriscono in air fryer.