Se cerchi un primo piatto senza glutine, senza uova e 100% vegetale, questi gnocchi di polenta alle erbette sono la soluzione perfetta: pochi ingredienti, procedimento semplice e resa super soddisfacente.
Il segreto è una polenta bella compatta (meglio se bramata): in questo modo gli gnocchi tengono la forma e restano morbidi dentro, con quel colore verde naturale dato da erbette/spinaci.
Gnocchi di polenta alle erbette (verdi): vegani, senza glutine
Gnocchi di polenta compatti e morbidi, colorati naturalmente con erbette/spinaci. Ricetta facile, leggera, 100% vegetale e gluten free, con due idee di condimento (forno o pomodorini).
- Tempo totale: 55 - 65 min
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 100 g di polenta di mais bramata (bianca o gialla)
- 400 g di acqua
- 1 cucchiaio scarso di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 50 g di erbette cotte e ben scolate
- 1 cucchiaio di farina di riso o di amido di mais
- 1 pizzico di noce moscata
Condimento semplice (forno)
- Fiocchi di burro vegetale e salvia (oppure olio EVO)
- Grattugiato vegetale (facoltativo)
- Mandorle tostate (facoltative)
Condimento alternativo (pomodorini + crumble)
- 300 g pomodorini (gialli/rossi o misti)
- 1 spicchio d’aglio oppure 1/2 cucchiaino aglio secco
- Basilico (meglio fresco)
- Olio EVO + sale
Per guarnire (crumble)
- 2 fette pane senza glutine
- 2 pomodori secchi
- Basilico + olio
Istruzioni
Gnocchi di polenta alle erbette
- In una pentola antiaderente versa acqua, sale grosso e olio
- Aggiungi la polenta a pioggia, mescolando con una frusta.
- Cuoci a fiamma bassa con un coperchio ben aderente, mescolando solo ogni tanto: 30–40 min (bramata)
- Trasferisci la polenta in ciotola, unisci noce moscata, erbette frullate e (se serve) farina di riso/amido. Frulla con immersione fino a impasto uniforme.
- Forma gli gnocchetti con due cucchiaini e disponili su carta forno o teglia oliata
- Fai raffreddare e rassodare in frigo.
Condimento semplice (forno)
- Disponi gli gnocchi su teglia, condisci con burro vegetale e salvia (o olio), grattugiato vegetale a piacere.
- Forno ventilato 200°C per 10 minuti. A fine cottura: mandorle tostate (facoltative)
Condimento alternativo (pomodorini + crumble)
- In padella: aglio (o aglio secco) + olio. Quando profuma, aggiungi pomodorini, basilico e sale. Cuoci con coperchio pochi minuti.
- Frulla una parte dei pomodorini con olio e basilico per creare una salsa di base.
- Frulla pane senza glutine + pomodori secchi, poi tosta in padella (olio solo se serve).
- Scalda gli gnocchi nella padella con i pomodorini, girando delicatamente e con coperchio.
- Scalda gli gnocchi nella padella con i pomodorini, girando delicatamente e con coperchio
- Impiatta: salsa di pomodorini sul fondo, gnocchi e pomodorini sopra, filo d’olio e crumble tostato + basilico
Note
- Il risultato dipende molto dalla polenta: se usi istantanea, cuocila finché è compatta (potrebbero servire minuti extra)
- Erbette: puoi cuocerle in microonde con 1 cucchiaio d’acqua per 5 min a 800W, poi scola benissimo
- Se dopo il frigo sono ancora morbidi: reimpasta e aggiungi 1 cucchiaio di farina di riso o amido.
- Meal prep/freezer: congelali prima separati, poi in sacchetti quando sono duri.
- Tempo di preparazione: 15 min
- Tempo di cottura: 40 min
- Categoria: Dinner, Lunch
- Tipo di cucina: Italian
- Diet: Gluten-Free, Vegan
Nutrition
- Calories: 210
- Sugar: 1
- Sodium: 2
- Carboidrati: 40
- Protein: 4
Ciao mi piace questa ricetta potresti dirmi come posso farla usando il BIMBY?