Focaccia morbida senza patate: ricetta facile alta e soffice
Una focaccia morbida senza patate, alta e soffice, preparata con impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione. Perfetta da gustare semplice o farcita.
- Tempo totale: 11 - 13 ore
- Yield: 1 focaccia grande 1x
Ingredienti
- 100 g di semola di grano duro
- 400 g di farina tipo 1 o 0
- 500 g di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 15 g di lievito madre in polvere
oppure 2-3 g di lievito secco di birra
oppure 5 g di lievito fresco - rosmarino tritato q.b.
- origano q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b. per condire
- sale q.b. per la superficie
Istruzioni
- In una ciotola capiente versa la semola, la farina, il sale e il lievito. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia ad amalgamare con un cucchiaio, una forchetta oppure a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unisci un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e continua a impastare.
- Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto nel forno spento.
- Dopo circa 30 minuti riprendi l’impasto e fai delle pieghe a mano oppure con una spatola.
- Ripeti il passaggio delle pieghe un paio di volte.
- Copri la ciotola con pellicola per alimenti e trasferisci l’impasto in frigorifero per una lievitazione lenta durante la notte.
- Il mattino successivo rovescia l’impasto in una teglia ben unta con olio.
- Lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente, meglio nel forno spento.
- Stendi delicatamente l’impasto con le dita senza sgonfiarlo troppo.
- Condisci la superficie con sale, rosmarino, origano e olio extravergine d’oliva.
- Lascia riposare ancora 1 ora.
- Cuoci in forno ventilato già caldo a 200°C per circa 20 minuti, controllando che la base sia ben cotta.
Note
- Per una versione più digeribile è ideale la lievitazione lenta in frigorifero per tutta la notte
- Se vuoi prepararla per cena, puoi impastare al mattino e lasciarla lievitare a temperatura ambiente. In estate i tempi saranno più rapidi
- Questo impasto è perfetto anche per realizzare una pizza in teglia oppure una focaccia condita con altri ingredienti.
- Puoi dividerlo in due teglie per ottenere una focaccia più sottile
- Si conserva per un paio di giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, più a lungo in frigorifero, e si può congelare.
- Tempo di preparazione: 20 min
- Tempo di cottura: 20 min
- Categoria: snack/colazione
- Metodo: forno
- Tipo di cucina: Italian
- Diet: Vegetarian
Perché amerai questa focaccia morbida senza patate
- è alta e soffice
- non contiene patate
- ha una mollica morbida e ben alveolata
- si prepara con pochi ingredienti
- è perfetta anche da farcire
- puoi fare la lievitazione lenta in frigo
Consigli per una focaccia alta e soffice
Per ottenere una focaccia morbida senza patate davvero alta, soffice e ben alveolata, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza. In questa ricetta, il primo segreto è l’impasto ad alta idratazione: le farine vengono lavorate con 500 g di acqua su 500 g totali di farine, una proporzione che aiuta a ottenere una mollica morbida e una focaccia leggera dopo la cottura.
Un altro passaggio fondamentale è la lievitazione lenta in frigorifero durante la notte. Questo riposo prolungato rende l’impasto più gestibile, favorisce una struttura più ariosa e, come indicato nella ricetta, contribuisce a renderlo anche più digeribile. Prima del passaggio in frigo, inoltre, è utile fare le pieghe un paio di volte: aiutano a dare forza all’impasto senza doverlo lavorare troppo.
Quando arriva il momento di stendere la focaccia, cerca di farlo con delicatezza. Dopo aver ribaltato l’impasto nella teglia unta, lascialo riposare a temperatura ambiente e poi stendilo con le dita senza troppa forza, così da non sgonfiare tutta l’aria accumulata durante la lievitazione. Anche il riposo finale prima della cottura è importante per ottenere una focaccia più alta e soffice.
Infine, fai attenzione alla cottura: la focaccia va infornata a 200°C in forno ventilato per circa 20 minuti, ma conviene sempre controllare bene che sia cotta anche sotto. Una base ben cotta e una superficie condita con olio, rosmarino e origano ti daranno una focaccia fragrante fuori e morbida dentro.
FAQ
Posso fare questa focaccia morbida senza patate in giornata?
Sì, puoi prepararla in giornata lasciando l’impasto a lievitare a temperatura ambiente, come indicato anche nella ricetta. In estate i tempi saranno più brevi.
Perché questa focaccia viene così soffice?
La morbidezza dipende dall’alta idratazione dell’impasto e dalla lunga lievitazione, che aiutano a ottenere una struttura ben alveolata e leggera. La ricetta allegata usa 500 g di acqua su 500 g di farine complessive.
Posso usare questo impasto per fare la pizza in teglia?
Sì. Nelle note della ricetta è indicato che questo impasto è adatto anche per pizza in teglia o per focacce condite a piacere.
Come si conserva la focaccia?
Puoi conservarla per circa due giorni a temperatura ambiente in un sacchetto o contenitore ben chiuso. In frigorifero dura di più e puoi anche congelare
