Carciofi ripieni con funghi e lenticchie (al forno, vegani e senza glutine)
Voglia di un piatto unico goloso ma leggero? Questi carciofi ripieni si fanno con una crema di lenticchie decorticate e funghi, poi passano in forno finché diventano dorati. Sono senza glutine, senza lattosio, senza uova e perfetti anche se segui un’alimentazione vegetale: tanta resa, poche complicazioni.
Carciofi ripieni con funghi e lenticchie
Fondi di carciofo ripieni al forno con crema di lenticchie decorticate e funghi: ricetta vegana, senza glutine, saporita e leggera.
- Yield: 4 Persone 1x
Ingredienti
Per i carciofi
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10 fondi di carciofo (freschi o congelati)
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Olio extravergine d’oliva, q.b.
Per il ripieno funghi e lenticchie
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100 g lenticchie decorticate
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200 g (ml) acqua
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200 g mix di funghi (congelati oppure freschi lavati e tagliati)
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1 pizzico di aglio disidratato oppure 1 spicchio d’aglio schiacciato
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Sale e pepe, q.b.
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Prezzemolo (fresco o secco), q.b.
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Olio extravergine d’oliva, q.b.
Per finire (facoltativo)
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10 mandorle tritate
Istruzioni
Istruzioni
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Prepara i carciofi: sbollenta i fondi di carciofo (oppure cuocili a vapore) finché riesci a infilare una forchetta. Scolali e disponili su una teglia con un filo d’olio sul fondo.
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Cuoci le lenticchie: porta a bollore un pentolino con acqua salata (nella ricetta: 150 g) e versa le lenticchie decorticate sciacquate. Cuoci circa 15 minuti, finché iniziano a sfaldarsi.
- Cuoci i funghi: in padella scalda un filo d’olio con l’aglio, aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio con coperchio finché diventano morbidi (ridurranno molto di volume).
- Prepara la crema: frulla le lenticchie cotte con metà dei funghi, sale e pepe, fino a ottenere una crema (va bene anche un po’ rustica).
- Finitura funghi: taglia l’altra metà dei funghi a pezzetti piccoli (se le fette sono grandi).
- Farcisci: riempi ogni fondo di carciofo con una cucchiaiata di crema, aggiungi sopra i funghi a pezzetti, mandorle tritate (facoltative) e un filo d’olio
- Inforna: copri la teglia con carta forno e alluminio. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, poi scopri e fai gratinare 10 minuti (finché dorati in superficie).
- Servi: a fine cottura aggiungi prezzemolo e un filo d’olio.
Note
Topping: mandorle o altra frutta secca, oppure pangrattato senza glutine. Variante: puoi sostituire le lenticchie con legumi decorticati o patate schiacciate (se ok glicemia).
- Categoria: Dinner, Lunch, vegano
- Metodo: forno
- Tipo di cucina: Italian
- Diet: Gluten-Free, Vegan
Perché li amerai
- Ripieno cremoso e saporito (lenticchie + funghi)
- 100% vegetali e senza glutine
- Ottimi come Secondo o piatto unico con contorno
FAQ
Posso usare carciofi surgelati?
Sì: sono previsti anche i fondi di carciofo congelati; cuocili finché la forchetta entra bene.
Come sostituisco le lenticchie decorticate?
Con altri legumi decorticati o, in alternativa, patate schiacciate (se non hai problemi di glicemia).
Come li rendo più croccanti sopra?
Mandorle/frutta secca o pangrattato senza glutine e ultimi minuti di forno scoperti.
